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Pied de mouton

Pied de mouton dans son milieu naturel

Pied de mouton (Hydnum repandum)

Autre nom donné: Hydne commun, langue de vache, hydne sinué, oursin des bois, barba de chèvre, hydne bosselé.

Le pied de mouton est un champignon qui fait partie des plus populaires. On le reconnaît par son chapeau charnu, bosselé, épais de couleur crème à roussâtre pâle et surtout ses aiguillons serrés. Un pied trapu.

Intérêt culinaire: le pied de mouton est un bon comestible même s’il peut parfois être un peut amère.

Bon comestible

Description du pied de mouton

Chapeau du pied de mouton

Chapeau: il est épais, bosselé, diamètre de 5 à 20 cm, souvent soudé aux exemplaire voisins. Il est dur, compacte et cassant. La couleur est blanchâtre à roussâtre pâle.

aiguillons du pied de mouton

Aiguillons: ils sont fragiles, de couleur blancs crème, décurrents.

coupe longitudinale du pied de mouton

Pied: diamètre 1 à 2 cm pour une hauteur de 3 à 8 cm, épais et blanc.

Chair: blanche, elle roussit rapidement au contact de l’air, elle est un peut amère mais diminue à la cuisson.

Habitat du pied de mouton

De juillet à la fin de l’automne lorsque le temps est pluvieux, le pied de mouton se trouve aussi bien sous les feuillus que les conifères, on note une préférence pour les hêtres. Regarder aussi en bordure de clairière dans les forêts.

Comment nettoyer les pieds de mouton

Pour nettoyer les pieds de mouton il faut couper la “racine”, enlever la terre et les feuilles qui peuvent être présent sur le chapeau et le pied. Avec la pointe du couteau, gratter les aiguillons du pied au bord du chapeau (attention les pieds de mouton peuvent tacher les doigts).

Laver les dans de l’eau vinaigrée (pour enlever les larves qui peuvent si trouver).

Comment cuisiner les pieds de mouton

Quelques exemples:

En omelette: couper les champignons en morceaux dans la poêle avec un peu de beurre, persil, poivre. Une fois que les champignons ont rendu leur eau, verser vos oeufs mélangés avec un peu de lait et sel. Cuire votre omelette jusqu’à elle soit baveuse.

Avec les viandes: couper les champignons en morceaux et verser les dans le jus de viande ou sauce, en fin de cuisson

En persillade: couper les champignons en morceaux dans la poêle avec du beurre, ail et persil haché, poivre et sel, (crème pour les gourmands et qui n’on pas peur des calories). Faire cuire les champignons jusqu’à ils ont fini de rendre leur eau.

Comment conserver les pieds de mouton

Il y a plusieurs manières mais à vous de trouver celle qui vous convient car le pied de mouton est champignon qui change suivant le mode de conservation.

Au frigo: on peut le garder deux trois jours.

Au congélateur: en sachets ou dans de l’eau quelque semaine mais il peut devenir caoutchouteux.

Sécher: couper en lamelles et faire sécher sur une grille fine dans un lieu bien aérer mais pas au soleil. Puis les ranger dans des boites hermétiques (conservation un an environ).

Au vinaigre: (surprenant, à l’apéritif cela fait son effet!).

Couper les pieds de mouton en gros morceaux (attention trop avec le sel ça va réduire 4 à 5 fois ça taille), mettre dans un saladier et verser du gros sel dessus (comme des cornichons) pendant deux à cinq heures. Rincer rapidement à l’eau et essuyer bien avec un torchon.

Les mettre dans des petits bocaux avec du thym, coriandre, herbe de provence, basilique, laurier… puis remplir de vinaigre blanc à 6°. Finir par une couche d’huile d’olive par exemple et fermer le couvercle en laissant le moins d’air possible (conservation un an environ).

Pour consommer, vider le bocal dans une passoire, rincer et essuyer. Servir avec des piques, manger nature ou avec de la charcuterie comme des cornichons.

Champignons en cours de recherche

Dans cet article nous posterons des photographies de champignons que nous allons travailler un peu plus tard. Ces photographies ont une lettre (si une lettre a un chiffre en plus c’est que la photographie est prise sous un autre angle) , si vous connaissez des renseignements utiles concernant une photographie, donner la lettre de la photographie ainsi que votre renseignement dans les commentaires. Cela nous permettra de travailler plus vite sur nos recherches. On vous remercie de votre participation.

Album Photo